酸奶油是辣椒、汤或煎饼卷的理想配料，它能让砂锅菜变得浓郁顺滑，也能为土豆泥增添酸味。但是，有时你会发现自己有一整罐酸奶油，快要过期了却还没用完。你可能会想把它冷冻起来，以免浪费，但冷冻酸奶油是个好主意吗？
冷冻酸奶油安全吗？
酸奶油冷冻是完全安全的，但解冻后它的味道和口感会略有不同。美国乳制品管理公司(Dairy Management, Inc.)产品创新和食品安全副总裁Chad Galer表示，酸奶油含水量较高，冷冻时会形成冰晶，从而改变其质地。即使小心包装，冷冻过程仍然可能导致质地和稠度发生较大变化。它将不再容易涂抹，也不会拥有我们渴望的顺滑奶油质地。冰晶会破坏牛奶蛋白和脂肪的松散结构，导致质地变得粗糙，有时还会出现水分流失。
冷冻酸奶油会发生什么变化？
冷冻还会改变酸奶油的味道。解冻后，你可能需要调整酸奶油的用法，因为冷冻会影响食物的味道。你可能不想把它用作辣椒或烤土豆的浇头，但它仍然可以作为烹饪或烘焙的配料。把它添加到蘸酱或磅蛋糕食谱中，效果很好。此外，即使解冻后的酸奶油质地改变了，也可以添加到汤和炖菜中，以增加奶油味。
如何冷冻酸奶油？
要冷冻酸奶油，可以把它放在密封容器中，然后放入冰箱冷冻。你也可以把它分成小份，放入硅胶冰格中冷冻，然后将冰块转移到带拉链的冷冻袋中。最好在容器或袋子上标明日期和数量，以便以后在食谱中方便使用。酸奶油可以保存长达六个月，但为了获得最佳品质，最好在三个月内食用。
如何解冻酸奶油？
要解冻酸奶油，只需在需要使用前24小时将冷冻容器转移到冰箱中即可。酸奶油在解冻过程中会分离并变得粗糙，所以在将其用于食谱之前，要充分搅拌或放入搅拌机中。对于热锅菜肴，如汤或炖菜，你甚至不需要解冻酸奶油。只需加入适量的酸奶油块，然后在融化时搅拌即可。
解冻后的酸奶油能保存多久？
酸奶油在冰箱中的保质期相当长，因此，避免冷冻或丢弃的另一种方法是在需要冷冻或丢弃之前用完它。Galer表示，酸奶油在冰箱中可以保存一到三周。如果酸奶油被冷冻，最好在解冻后24小时内使用。
解冻后可以再次冷冻吗？
如果不全部用完，我们不建议再次冷冻。酸奶油的品质会持续下降，因此最好使用新鲜的容器。总而言之，如果你有剩余的酸奶油，并且担心它会浪费，冷冻它是安全的。但要做好准备，它的味道和质地会发生变化，因此你必须调整使用冷冻酸奶油的食谱类型。
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