在火锅界，皱皮菜最近风头正盛，但它的走红之路却有些令人意外，因为它有着不讨喜的外观和饱受质疑的背景。
外形似“喂猪菜”，实则美味健康
皱皮菜，学名皱叶甘蓝，是甘蓝家族的一个品种，外形独特，叶片厚墩墩，表面布满褶皱，看着就像路边绿化带里的装饰植物。有人戏称它是“喂猪菜”，甚至有人表示“这菜很苦，猪都不吃”。
然而，这种“猪都不吃”的菜，实际上却是营养丰富的健康蔬菜，其叶片含有丰富的维生素C、维生素K、纤维和多种矿物质。它口感温和，火锅烫熟后，外层叶片软糯，内层叶片薄嫩，吸饱汤汁后十分美味。
风靡全球，做法多样
虽然外形“丑”，但皱皮菜在世界各地却备受喜爱。在意大利，它常被用来制作托斯卡纳炖菜，这是一道经典的乡村炖菜，香浓可口。在法国，它被称为“皱叶甘蓝”，常用于焗烤卷菜，层次丰富，肉香浓郁。
在美国及其他欧美国家，皱皮菜则是轻食沙拉的代表蔬菜之一，搭配坚果、水果和芝士，清爽营养。此外，它还被广泛应用于素食卷饼和披萨配料中。
在中东和地中海地区，皱皮菜也被赋予了重要地位。在希腊，皱皮菜是地中海焗蔬菜的重要食材之一，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香一起焗烤，风味十足。
存在误解，不可食用观赏型
需要澄清的是，有些人认为绿化带中的菜是皱皮菜，其实不然。绿化带中的是观赏型羽衣甘蓝，虽与皱皮菜外形相似，但不可食用。因为它的种植环境不符合食品安全标准，施用大量化肥、除草剂和杀虫剂，且土壤和水源受到污染，危害人体健康。
普及度待提升，美味值得尝试
目前，皱皮菜在我国的普及度还不高。北方菜市场、商超和线上生鲜平台等渠道都较少见。不过，甘蓝家族庞大，绿甘蓝、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等都是甘蓝类蔬菜，选择它们也是不错的选择。
下次去火锅店时，不妨尝试一下皱皮菜，虽然它外表“丑”，但味道绝对惊艳，健康美味，值得一试。
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