一位新手妈妈分享了在减少乳制品摄入的情况下，仍然能制作出蓬松美味炒蛋的秘诀，这源于一本名为《食物实验室》（The Food Lab）的食谱。
告别乳制品，依然拥有蓬松炒蛋
这位妈妈过去一直使用奶油和奶酪来制作口感顺滑的炒蛋，但由于宝宝对乳制品过敏，她不得不减少乳制品的摄入。然而，她对蛋白质的需求并未减少，依然渴望吃到蓬松的炒蛋。最终，她从《食物实验室》中找到了答案：盐。
书中详细阐述了制作嫩滑炒蛋的科学原理，指出无需添加乳制品，只需盐和一点耐心即可。
神奇的盐渍法：提前15分钟腌制蛋液
具体方法是：将鸡蛋打入碗中，加入平时用量的盐，充分搅拌，然后静置在室温下15分钟。之后再按常规方法烹饪。
盐的科学原理：改变蛋白质结构
作者解释说，提前加盐并静置15分钟会改变鸡蛋的质地。盐会破坏蛋黄中的蛋白质，防止它们在烹饪过程中过度凝结，从而避免炒蛋出现粘连或出水的情况。静置过程中，蛋液颜色会从乳脂状的不透明黄色变为半透明的橙色，这是盐发挥作用的视觉证明。最终做出的炒蛋质地柔软蓬松，不会干硬或水汪。
亲子科学实验：美味与乐趣兼得
作者的两个孩子也参与了这个“科学实验”，他们目睹了蛋液颜色的变化，对这个过程感到非常新奇和兴奋。即使孩子们不是炒蛋的忠实粉丝，这次也对这道菜赞不绝口。作者也惊喜地发现，这道不含乳制品的炒蛋，蓬松程度几乎媲美加了奶酪的版本。
结语
这个简单的技巧，让这位妈妈在减少乳制品摄入的同时，依然可以制作出美味健康的炒蛋，也为家庭带来了乐趣十足的科学小实验。文章最后也推荐读者可以搭配培根一同享用。
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