近日，美国候任卫生与公众服务部部长罗伯特·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）对种子油的批评引发广泛关注，他认为种子油正在“不知不觉地毒害”美国人。与此同时，发表于《Gut》期刊的一项新研究发现，超加工食品可能导致结肠癌肿瘤炎症，或助长结肠癌发展。一些人认为这佐证了种子油（存在于超加工食品中）致癌的理论，但研究本身并未得出此结论。
研究发现：超加工食品或助长结肠癌肿瘤炎症
这项发表在《Gut》期刊上的研究调查了脂肪（脂质）对结肠癌肿瘤微环境的影响。研究人员使用质谱仪分析了81名结肠癌患者肿瘤中的脂质介体（一种在细胞间传递信息的脂肪，主要来自食物中的脂肪）类型和数量。
研究发现，肿瘤中几乎所有脂质介体都属于促炎性脂肪，包括ω-6脂肪酸（与包括结肠癌在内的一些癌症有关）。此外，这些脂质介体还抑制了机体对肿瘤的免疫反应。
研究人员最终得出结论：食用超加工食品可能会增加脂质介体，从而抑制肿瘤周围的免疫系统，促进肿瘤生长。南佛罗里达大学坦帕综合医院癌症研究所外科教授、研究共同作者蒂莫西·叶特曼（Timothy Yeatman）博士表示：“它们可能免疫抑制或无法进行正常的免疫监视，而不是对抗肿瘤细胞。”
种子油致癌？专家解读：并非直接因果关系
叶特曼博士强调，这项研究并不意味着种子油直接导致癌症。但他指出：“但它表明，如果ω-6脂肪酸（在种子油中含量很高）的每日摄入量过大，以至于ω-3与ω-6的比例达到15:1或20:1，可能会导致慢性炎症和局部免疫抑制。”
问题在于，饮食中ω-6脂肪酸过多而抗炎性ω-3脂肪酸不足，可能妨碍ω-3发挥其作用（在本例中是对抗肿瘤）。叶特曼博士解释说，这可能使肿瘤突变“得以立足，否则它们可能会被摧毁”。
加州圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰癌症研究所胃肠肝胆外科项目主任、外科肿瘤学家安东·比尔奇克（Anton Bilchik）博士认为，更主要的问题是超加工食品摄入过多。“有越来越多的证据表明，加工食品会增加患结肠直肠癌的风险，”他说道。
专家建议：减少超加工食品摄入，均衡饮食
虽然研究并未直接证明种子油致癌，但专家建议人们减少超加工食品的摄入，保持ω-3和ω-6脂肪酸的平衡，以降低患结肠癌的风险。这需要关注饮食结构，选择更多新鲜的、未经加工的食物，并适度摄入ω-6脂肪酸，增加ω-3脂肪酸的摄入。 具体的饮食建议应咨询专业营养师或医生。
总而言之，这项研究强调了饮食与癌症风险之间的复杂关系，提示我们应关注整体饮食模式，而非仅仅关注单一食物成分。 减少超加工食品的摄入，均衡饮食，保持健康的生活方式，对于降低癌症风险至关重要。
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