肋眼排，这块鲜嫩多汁的牛肉，无论是高级牛排馆、周日自助餐还是节日派对，都能成为一道令人难忘的菜肴。它肥瘦相间，风味浓郁，只需简单的盐和胡椒调味即可，而且足够多人享用。
肋眼排和带骨肋眼排都来自牛肋部
“肋眼排”和“带骨肋眼排”这两个术语经常互换使用，实际上，它们通常指同一块肉。这块肉来自牛的肋部，位于肩部和腰部之间，腹部上方。
牛每侧有13根肋骨。肋眼排取自这13根肋骨的中心部分，总共包括7根肋骨。完整的肋眼排重达30磅以上，可能超出了大多数烤箱的容量，因此许多屠夫会将其切成两半。
需要注意的是，“prime”（优质）这个词语并非指美国农业部的分级系统，该系统规定优质牛肉的脂肪含量必须在8%到13%之间。相反，“prime”指的是它取自肋骨的最佳部位。
它们之间有什么区别？
简单来说：所有带骨肋眼排都是肋眼排，但并非所有肋眼排都是带骨肋眼排。
顾名思义，带骨肋眼排是“直立”烹制的，弯曲的肋骨支撑着肉排保持直立。
如果屠夫去除并丢弃了肋骨，这块肉就不会被出售为带骨肋眼排。相反，它将被标记为无骨肋眼排或肋眼排。它也可能被标记为“卷制的”，这意味着肋骨被移除，肉排被扎成一个紧密的圆柱体。
肋眼排和带骨肋眼排也可以修整和捆绑（或去骨）。这意味着屠夫将肋骨从肉上切下，然后将它们重新捆绑在一起，这使得烤制后更容易切片。
虽然大多数杂货店都能找到无骨肋眼排，但要购买带骨的带骨肋眼排，可能需要去专门的肉店，新奥尔良Mister Mao餐厅的行政主厨兼老板Sophina Uong说道。
无论您称这道节日中心菜肴为何，请遵循我们的肋眼排烹饪指南，以确保其美味可口。
总而言之，肋眼排和带骨肋眼排的主要区别在于是否保留了肋骨。带骨肋眼排保留了肋骨，而肋眼排则去除了肋骨，可能还会被卷制成圆柱形。选择哪种取决于个人喜好和烹调方式。 两者都来自牛肋部的最佳部位，保证了肉质的鲜嫩和美味。
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