巧用冷冻食品：节省时间和金钱的厨房妙招

睿鸿在线 • 2024年12月16日下午9:49 • 体育 • 0 views

经常为了最后一刻的晚餐食材而奔波于超市？是时候开始好好利用你的冰箱冷冻室了！本文将为您介绍冷冻食品的诸多益处，以及厨师们推荐的必备冷冻食材，让您轻松开启便捷烹饪之旅。

充足冷冻食品储备的必要性

一个储备充足的冷冻室不仅能解决忙碌夜晚或突如其来访客的餐食难题，还能节省您的时间和金钱，让您一年四季都能享用喜爱的食物。

无论是在当地杂货店还是大型仓储式超市购物，批量购买都能减少您在店内的购物时间，并获得大幅度的节省。虽然前期支付的费用可能更多，但如果按每份的成本计算，您会惊讶于其价差。

这对于反季节食材尤其如此。例如蓝莓，在冬季购买，6盎司的盒装蓝莓价格可能高达5美元甚至更多。但如果您去冷冻食品区，您几乎总能以相同或更低的价格买到三倍重量的蓝莓。

而且，大多数冷冻食材都是即用型（例如洗净、去皮、切好的），可以节省更多时间，直接开始烹饪。减少浪费也是一个不容忽视的优势。

厨师推荐

水果和蔬菜

储存冷冻水果和蔬菜非常有意义，因为它们的保质期比新鲜食材更长，而且可以少量多次地使用——例如，浆果可以轻松添加到搅拌机中制作冰沙，解冻后可以烤成馅饼，或者熬成果酱，用于装饰从煎饼到冰淇淋的各种食物。

如果您想想准备某些新鲜蔬菜需要花费多少时间和精力——例如剥大量的豌豆荚，去除玉米的皮和须——您就会再次明白为什么冷冻蔬菜是最佳选择。

说到豌豆，它是厨师们评选出的排名第一的冷冻蔬菜——而且，令人惊讶的是，这不仅仅是因为它的方便性。“我非常喜欢在冰箱里放冷冻豌豆。在我看来，它们在大多数情况下都比新鲜豌豆更好。新鲜豌豆中的糖会很快转化为淀粉。新鲜采摘的速冻豌豆能更好地保持这种甜味，”纽约市Hearth餐厅的创始人兼厨师Marco Canora说道，他喜欢将它们和黄油炒过的洋葱丁以及少许盐和胡椒粉混合，做成一道简单而美味的配菜。

另一个厨师推荐的豆类是冷冻去壳毛豆。“与需要蒸、剥和额外设备的新鲜毛豆不同，冷冻毛豆经过预处理，随时可以使用，节省了时间和精力，”洛杉矶市中心Kendall's Brasserie餐厅的厨师Johnny Sanchez说道。“它用途极其广泛，可以无缝融入各种菜谱。我喜欢在炒菜快结束时加入冷冻毛豆，或者用橄榄油和柠檬皮拌一下，让它更有味道。”

Carmel餐厅的厨师Asaf Maoz提供了另一种独特的毛豆使用方法，他认为毛豆富含铁和蛋白质：“我喜欢将毛豆与鸡肉、哈里萨酱和腌柠檬一起炒，炒至金黄，然后搭配茉莉香米一起食用。对于素食版本，您可以用豆腐代替，味道同样美味。”

动物蛋白

对于非素食家庭来说，冰箱里储存各种肉类，从家禽到红肉再到海鲜，对于准备令人满意的膳食至关重要，无论事先计划好还是临时需要。

一磅碎牛肉很容易做成汉堡肉饼、墨西哥馅饼肉或令人欣慰的辣椒汤的底料。晚上将几块鸡胸肉解冻，然后第二天早上放入慢炖锅中，就能做出美味的鸡肉丝，用途非常广泛。

但是，根据银湖厨房的厨师兼烹饪指导老师Mary Payne Moran的说法，冷冻虾才是真正的明星。“冷冻虾是一种美味易得的蛋白质，可以保存在冰箱里。它解冻速度快，可以分份储存，如果需要为客人准备饭菜，它还能增添一丝优雅。”

糕点原料

没有一些省时的糕点原料，冷冻食品储备就不完整，比如 notoriously difficult-to-make 的酥皮。许多人可能会立刻认为酥皮是一种甜点配料，并三思而后行是否要在冰箱里为其腾出宝贵的空间，但它实际上是一种非常通用的主食。

“如果你时间紧迫，一个很棒的冷冻食品是冷冻酥皮，”法国糕点厨师Tanya Ngangan说。“甜味和咸味食品都可以用这些多功能的酥皮来做。用它们做馅饼皮做个精致的苹果塔塔——法国人永远不会知道区别。”对于适合客人的令人印象深刻的咸味零食，Ngangan厨师说，可以使用切割器制作圆形薄片，然后烘烤至蓬松金黄。然后在上面放上焦糖洋葱、山羊奶酪碎和一小把芝麻菜。对于不太正式的开胃菜，她说可以将酥皮带缠绕在鸡尾酒香肠上，刷上蛋液，然后撒上一切百吉饼调料再烘烤。