著名美食博主先锋女人Ree Drummond分享了她多年积累的完美饼干烘焙秘诀，从添加咖啡粉到使用鱼形铲，为烘焙爱好者提供了诸多实用技巧，保证饼干每次都能烤制完美。
添加速溶咖啡提升风味
Ree Drummond建议在干性食材中加入一到两茶匙速溶咖啡或意式浓缩咖啡粉。这并非为了让饼干带有咖啡味，而是能使饼干更加浓郁美味，尤其适用于巧克力类烘焙，咖啡能更好地衬托巧克力的味道。
焦化黄油赋予饼干独特口感
Ree Drummond强调，将黄油焦化后用于任何类型的饼干（燕麦饼干、糖饼干、花生酱饼干或巧克力饼干），都能提升饼干的口感层次。焦化黄油的方法是：中火融化黄油，待其沸腾起泡，轻轻搅拌至深金黄色即可。切记避免烧焦，冷却后再加入面糊中。
升级巧克力块，追求丝滑口感
虽然方便的巧克力碎也很实用，但Ree Drummond更推荐使用切碎的优质半甜巧克力块。她认为巧克力块的融化效果更好，冷却后能保持丝滑的口感，形成令人垂涎的巧克力熔岩状。
使用立式搅拌机，省时省力
Ree Drummond推荐使用立式搅拌机来混合黄油和糖，这能节省大量时间和精力。她表示，虽然也可以手工完成，但需要足够的臂力。她通常使用立式搅拌机的桨状搅拌器。
运用饼干勺，确保大小一致
使用饼干勺或“分料器”能确保饼干大小一致，使饼干外观更加美观，并能刮干净碗里的面糊。Ree Drummond的先锋女人系列中就包含一款花卉图案的饼干勺。
擀面技巧，控制饼干厚度
对于切片饼干，Ree Drummond建议在撒了面粉的表面上，从中心向外擀面，控制好厚度。她提醒不要擀得太薄，否则饼干会太硬太脆。她更喜欢稍微厚一点的饼干。
切片即烤饼干，方便快捷
许多饼干面糊都可以用这种方法制作：将面糊放在保鲜膜或蜡纸上，卷起来冷藏，需要的时候切片即可烘烤。这种方法很方便，而且可以冷冻保存。
准备烤盘，避免粘连
Ree Drummond强调，好的烤盘对烘焙至关重要，但准备烤盘的方式也同样重要。涂油可能会导致饼干边缘烤焦，建议使用烘焙纸或不粘烤盘垫，防止饼干粘连或过度摊开。
创意装饰，享受烘焙乐趣
饼干装饰是提升烘焙作品的一个好方法，也是和孩子一起进行的趣味活动。Ree Drummond建议保持简单，尽情享受过程，可以用糖霜、糖粒或糖果进行装饰。
鱼形铲，轻松取出饼干
Ree Drummond透露，她最喜欢的饼干烘焙工具居然是鱼形铲。其薄而锋利的边缘可以轻松地将饼干从烤盘上取下，避免饼干破损或粘连。
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