这款法式咖啡奶油蛋糕，制作时间长达3小时50分钟，但成品可供10-12人享用。制作过程复杂，需要耐心细致的步骤。
所需材料
蛋糕材料包括：4个蛋白，3汤匙砂糖，4个全蛋，1 1/4杯糖粉，1 1/4杯杏仁粉，1/3杯普通面粉，3汤匙融化冷却的无盐黄油。咖啡奶油霜材料：2汤匙速溶咖啡粉，4个蛋黄，1/2杯砂糖，1杯(2根)室温软化的无盐黄油。咖啡浸液材料：6汤匙砂糖，1汤匙速溶咖啡粉。巧克力酱材料：4盎司(113克)黑巧克力(60%可可)，1/2杯淡奶油。糖霜与组装材料：1/2杯(113克)黑巧克力(60%可可)，1/2杯淡奶油，1汤匙玉米糖浆或蜂蜜。
制作步骤
首先制作乔康德海绵蛋糕：预热烤箱至350°F (175°C)，准备16英寸x 11英寸的烤盘，喷上油并铺上烘焙纸。将蛋白打至软峰，然后分次加入砂糖打至硬性发泡。另取一个碗，将全蛋、糖粉、杏仁粉打至浅金色。筛入面粉，低速混合，再加入黄油。将蛋白霜分三次加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀。将面糊倒入烤盘，烤14-16分钟至弹性。冷却后脱模。
接着制作咖啡奶油霜：将速溶咖啡粉溶于热水中，冷却备用。将蛋黄打发至蓬松，另将砂糖和水煮至240°F (116°C)。将糖浆缓缓倒入打发的蛋黄中，高速打发至室温。分次加入黄油和咖啡混合物，继续打发至顺滑。如果奶油霜看起来结块，是因为太冷，继续打发即可。如果太稀，则冷藏15分钟后再搅拌。
制作咖啡浸液：将砂糖、咖啡粉和水煮至溶解。此步骤可提前3天完成，冷藏保存。
制作巧克力酱：将巧克力放入耐热碗中，将淡奶油加热至边缘起泡。将热奶油倒入巧克力中，静置2分钟后搅拌至顺滑。冷却至可涂抹的稠度。
组装蛋糕：将蛋糕切成三块10英寸x 5英寸的长方形。将一块蛋糕放在烤架上，刷上咖啡浸液，涂抹一半奶油霜。重复步骤，直到三层都完成。最上层涂抹剩余奶油霜。冷藏至少1小时。
制作巧克力糖霜：将巧克力和淡奶油按照制作巧克力酱的方法融化，加入玉米糖浆搅拌均匀。将糖霜倒在蛋糕上，抹平。再次冷藏约1小时。用锋利的刀修整蛋糕边缘，待其回温后即可享用。
总结
这道法式咖啡奶油蛋糕的制作过程较为复杂，需要一定的烘焙经验。但其丰富的口感和精美的外观，绝对值得一试。记住，耐心和细致是制作成功的关键。
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