在家制作令人惊艳的烤肉是件令人满足的事，但如果一年只烤一两次猪里脊或羊腿，可能会让人感到焦虑。其实，蝴蝶式烤肉法是一种简单易行的技巧，可以确保你的昂贵肉类多汁、风味浓郁且调味均匀。
什么是蝴蝶式烤肉？
蝴蝶式烤肉法是指将一块无骨肉切成均匀厚度的扁平肉块。将肉压平后，可以在切面上涂抹各种新鲜或干燥的香草、香料、奶酪和其他美味的馅料。然后将烤肉卷成均匀的圆柱体，用细绳或签子固定形状。
这种方法适用于各种大型无骨烤肉，包括牛肉、羊肉、火鸡和猪肉。新奥尔良Mister Mao餐厅行政主厨兼老板Sophina Uong建议用切碎的大蒜、蔬菜、香草、蘑菇泥或玉米面包馅料来填充烤肉。南卡罗来纳州查尔斯顿和哥伦比亚的Prohibition餐厅厨师Analisa LaPietra则推荐蝴蝶式牛肉烤肉，因为它能使肉类更均匀地烹熟，并使调味料更容易渗透到肉中。Uong还建议用蝴蝶式烤制猪里脊肉和羊腿，并分别推荐了相应的调味料。
如何进行蝴蝶式烤肉？
步骤一：水平切开
将烤肉纵向放置在砧板上，肥肉朝下。将刀放在烤肉右侧底部三分之一处（如果你是左撇子，则在左侧）。水平切入肉中，与砧板平行。在切到烤肉另一侧约一英寸处停止。像翻书一样分开肉片。
步骤二：重复切割
将烤肉较厚的部分放在砧板上。水平切入这块较厚的部位，朝其外缘切，切的时候展开。确保在距离烤肉末端约一英寸处停止。用烤肉较薄的部分作为厚度参考。当肉的厚度均匀（理想厚度约为一英寸）时，就完成了水平切割。
步骤三：调味或填充
一旦烤肉被切成蝴蝶状并压平，就可以调味、填充和卷起来了。LaPietra喜欢使用切碎的大蒜、欧芹、盐和胡椒混合而成的酱料，涂抹在蝴蝶式烤肉的切面上。
步骤四：卷起并捆绑
将调好味或填充好的烤肉紧紧卷起来，按照切割肉的方向进行。然后，用细绳或木签将卷好的肉每隔一英寸固定一下，烤至所需温度。
蝴蝶式烤肉小贴士
在切烤肉之前，用纸巾将烤肉擦干，这样可以更好地控制刀具。烹制烤肉时，使用优质的即时读数数字温度计来准确测量内部温度。一些温度计可以预设到所需的温度，这样烤肉就可以 undisturbed地烹制。温度计会在达到所需温度时发出警报。烤肉从烤箱中取出后，务必让它静置一下，这样可以进行余热烹饪，并使肉汁重新分布到肉中。
即使你犯了错误，蝴蝶式烤肉也比较容易弥补。大多数情况下，你只需将它捆绑起来即可隐藏任何瑕疵。“把烤肉捆好，这样馅料就不会掉出来，而且不用担心它难看。在你切开上桌之前，只有你才能看到它，”Uong说。
原创文章，作者：睿鸿在线，如若转载，请注明出处：https://mip.orihonor.com/2024/12/14/30284.shtml
