烘焙食谱中经常要求过筛面粉等干性食材，但这是否真的必要？本文将解答这一疑问，并详细介绍过筛的用途、何时需要过筛以及如何过筛。
过筛的作用
在现代化磨粉技术出现之前，面粉等研磨食材中可能含有石子或虫子等杂质，需要过筛去除。因此，较旧的食谱中经常会看到“过筛面粉”的要求。但随着现代化磨粉和食品安全法规的完善，过筛的重要性降低了，大多数超市出售的面粉都是预先过筛的。
如今，过筛主要有两个目的：去除结块和使干性食材充气。后者对于制作轻盈蓬松的蛋糕，例如天使蛋糕尤其重要。
何时不需要过筛
对于预先过筛且无结块的现代面粉，通常可以省略过筛步骤，这不会影响烘焙食品的口感和风味。 除非食谱特别强调需要过筛，否则可以忽略此步骤，这有助于简化烘焙流程。
何时必须过筛
食材结块时
有些食材，例如可可粉、糖粉、低筋面粉、泡打粉、杏仁粉和磨碎的生姜，容易结块。除非是新开的包装，否则我总是会过筛糖粉和可可粉，以确保它们能均匀地融入面糊、面团或糖霜中。干性食材也会随着时间的推移而压实并形成结块。如果你的面粉在储藏室里存放了几个月，则需要在添加到食谱之前过筛。对于容易结块的面糊，例如薄煎饼面糊，你可能也需要过筛面粉。
将食材折叠到轻盈的蛋糕面糊中时
过筛可以使面粉变轻，这有助于它更容易（更快）地融入轻盈的面糊中，而不会使其塌陷。如果你将面粉折叠到蓬松的或以蛋白为基础的蛋糕面糊中，例如戚风蛋糕、天使蛋糕或海绵蛋糕，则需要仔细过筛面粉。许多烘焙师会将干性食材（如面粉、泡打粉和香料）一起过筛，以确保它们均匀分布。
如何过筛（使用或不使用筛子）
如果食谱要求过筛，可以使用专用筛子，这是一种带曲柄或挤压机构的工具，可以搅拌面粉并帮助它穿过筛网。如果你真的想要精确，可以使用具有特定筛网号的筛子，这表示它将筛出多细的面粉。筛网号越高，筛出的面粉越细。
我通常使用细密的筛网，如果你想避免增加另一个工具，也可以这样做。我可以将筛网在我的手掌上方轻敲，或者用勺子搅拌面粉和/或其他食材，以帮助它们穿过筛网。
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