测量粘性烘焙食材，例如花生酱或糖蜜，一直以来都是烘焙爱好者面临的难题。这些食材容易粘在量杯上，导致测量不准，并留下难以清洗的餐具。幸运的是，只需一些简单的准备工作，就能轻松解决这个问题。
三种测量粘性食材的方法
最佳的测量方法取决于你烘焙的种类和你对烘焙结果的要求。以下介绍三种值得尝试的方法：
1. 给量杯涂油
在舀取或倒入粘稠的食材（如芝麻酱或枫糖浆）之前，先在量杯内壁涂抹一层薄薄的中性食用油，例如菜籽油或植物油。少量油脂可以让粘性物质轻松滑落。只需在量杯或勺子中加入少量油，然后旋转至油脂均匀覆盖内壁即可。如果部分区域干燥，可添加更多油。使用准备好的量杯或勺子测量粘性食材，你会惊喜地发现它们能轻松滑出。
或者，你也可以用不粘喷雾代替食用油。布鲁克林凯洛格餐厅的行政糕点主厨Amanda Perdomo表示：“派姆不粘喷雾是我一直以来的首选。”
2. 改变操作顺序
根据食谱的不同，你可能无需喷洒或旋转就能运用上述技巧。例如，你在烘焙南瓜蛋糕，需要用到菜籽油和南瓜泥。先用干净的量杯测量油，然后，不用清洗量杯，直接用它来量取南瓜泥。由于量杯内壁已经被油脂涂抹过，粘稠的南瓜泥就能轻松滑出。
3. 完全放弃量杯
如果以上方法听起来过于繁琐，或者你没有中性油，可以向专业人士学习：改用重量而非体积来测量所有食材。
你只需要一个厨房秤、一个结实的刮刀和一个易于刮擦的碗，Perdomo说道。操作步骤如下：
将一个干净的广口碗放在电子秤上。按下“去皮”按钮，使显示屏上显示零。
将所需量的粘性食材舀入或倒入碗中。
用结实的刮刀将所有粘性食材推入或刮入面糊中。
专业人士更倾向于这种方法，部分原因是相比量杯，从广口混合碗中取出所有粘性食材更容易。但最主要的原因是，重量测量更加精确。这在烘焙中尤其重要，因为错误的脂肪或面粉用量会改变烘焙食品的质地、外观和风味。
犹他州帕克城希尔斯厨房的糕点主厨Jane Bayle表示：“我强烈建议大家不要使用量杯或勺子作为测量工具，因为这很不准确，而且相当主观。”你和你的烘焙作品都应该得到更好的对待。
原创文章，作者：睿鸿在线，如若转载，请注明出处：https://mip.orihonor.com/2024/12/10/25066.shtml
