在餐饮界掀起一阵热潮的自助烤肉近日又迎来了新一波的开店潮，多个新兴品牌在全国各地纷纷扩张门店。这些品牌主打平价路线，人均消费仅需30-70元左右，为消费者带来了前所未有的"烤肉天堂"体验。
这批新兴的自助烤肉品牌在产品、模式和定价上有着诸多相似之处。首先，它们采用点单式自助或传统自助与点单相结合的模式，顾客可以按需点餐或自选烤肉食材。这种方式既避免了浪费，也给顾客提供了更大的选择空间。
其次，这些品牌无一例外地强调产品的品质。它们宣称店内使用原切、新鲜的肉类，绝不使用合成肉，以保障肉质的鲜嫩和口感。为了控制成本，它们选择以猪肉、鸡肉等食材为主，并通过细分部位和增加非肉类主食的比例来降低肉类消耗。
平价是这些品牌的另一大亮点。受惠于自建仓储中心和原材料工厂，它们能够控制食材成本并保证稳定的供应，从而将人均消费降至30-70元的低位。部分品牌还推出了双人套餐，折算下来人均消费更是低至30多元。
值得一提的是，这些品牌的扩张速度十分惊人。以姜胖胖为例，今年以来，其门店数量从年初的20余家猛增至150余家，其中130多家都是新开的门店；而流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店，目前的门店数也已超过160家。
据红餐大数据显示，今年七月全国自助餐门店总量超6万家，其中烤肉自助门店占比最高，达到22.1%。自助烤肉赛道已经跑出了一批门店规模破百的品牌，绝大多数门店都是在今年开出的。
然而，这波低价自助烤肉的热潮背后也潜藏着隐忧。由于毛利较低，不少品牌面临成本控制的巨大压力。一些门店采用提高肉类品质吸引顾客，但由此带来的成本增加难以覆盖；而降低肉类品质则会损害顾客体验。
此外，自助烤肉是一门走量的生意，规模效应至关重要。新晋的自助烤肉创业者可能会面临更大的资金压力，因为前期门店规模不够无法走量，而要保证食材品质和价格实惠又会进一步增加成本。
总体而言，自助烤肉市场仍在快速发展中，但要实现可持续经营，品牌们需要不断探索控制成本、维持客流和提升产品品质的平衡之道。
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