墨西哥传统炊具Comal，其西班牙语意为“煎锅”，是一种扁平的圆形平底锅，广泛应用于墨西哥、中美洲和南美洲部分地区。它不仅可以用来制作玉米饼或阿热怕，经过调理后，还可以煎肉和蔬菜。类似于铸铁锅，Comal在使用过程中会增添食物的风味。其多功能性在于既可以在炉灶上使用，也可以放入烤箱或烧烤架上。但需注意，Comal升温迅速，使用时需小心。
Comal的保养方法
拥有Comal后，正确的保养至关重要。大多数铸铁Comal出厂时都经过预处理（防止生锈），但如果没有，也可以轻松补救。首先，用温肥皂水清洗锅具并擦干。然后，用一汤匙植物油轻轻涂抹锅面，将Comal放入350华氏度（约177摄氏度）的烤箱中烘烤一小时。取出冷却后，擦掉多余的油，再放回烤箱烘烤一小时。第二次烘烤后，取出Comal，即可使用了。
以下是一些Comal的保养秘诀，能让它陪伴您一代又一代：
清洁
与铸铁锅类似，每次使用后都应手工清洗并擦干。切勿将Comal放入洗碗机或使用强力清洁剂。如果食物粘在锅上，可以用钢丝绒轻轻去除，但不要让它在水中浸泡过夜，以免生锈。
烹饪时使用木制炊具
金属炊具会刮伤表面并损坏调味层，从而导致锅具更快生锈。使用木制炊具可以有效防止这种情况。
生锈后的重新调理
如果Comal开始生锈，不要担心。只需用钢丝绒轻轻擦拭生锈区域，并重复上述调理过程即可。
将Comal放在干燥的地方
由于Comal不粘，您可以将其与其他不粘锅叠放。如果经常使用，也可以将其放在炉灶的角落里。
一位作者分享了自己使用Comal的经验，她从小看着祖母熟练地使用Comal，制作各种美味佳肴。大学毕业后，她收到了爷爷从墨西哥寄来的Comal作为礼物，并开始学习如何正确保养这件珍贵的炊具。这篇文章正是她保养经验的总结。
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