最近，关于水果是否不宜加热吃的话题引发了广泛讨论。有观点认为水果加热后营养就没了，然而事实并非如此绝对。
从营养角度来看，水果中受热后易遭破坏的主要是维生素。如维生素 A 和 E 约损失 10%；维生素 C 约损失 16%；维生素 B1 约损失 26%。但维生素失去活性并不等同于无营养，且每一种维生素特性不同，稳定性也各异。像维生素 C 和 B 族维生素易溶于水，水煮加热损失较大，蒸热损失则小一些。对于维生素 C 含量较多的猕猴桃、橙子、草莓等水果，加热确实可能导致维生素 C 大量损失，所以不宜加热。但常见的苹果、梨子、香蕉等，维生素 C 含量并不高，大约只有 1 - 5 毫克/100 克，即使加热损失了也并不可惜。除维生素外，水果中的多酚类化合物加热后有无损失及损失程度，目前尚无确定数据证明。
不过，水果加热也并非毫无益处。一方面，加热能使水果的细胞壁受到一定程度破坏，纤维素软化，果胶溶出，膳食纤维更易在肠道中被利用，对胃肠道的刺激更少，一些水果中番茄红素加热后也更易被人体吸收；另一方面，能减少蛋白酶、单宁、酚类物质对口腔、胃肠道的刺激，以及对消化酶的抑制，对消化功能不太好的人群，如体弱老人、孕妇、患者等更友好。例如，熟吃苹果适合老年人和消化不良者，苹果中的钾和膳食纤维不会因加热而损失，多酚类物质在短时间加热条件下含量甚至会略有上升，苹果皮中的果胶也会在加热过程中逐渐溶出，更容易被人体利用，苹果中的糖分也不会因加热而破坏。
此外，在冬季如果担心水果凉，可将水果切片用热水泡一下，或者用微波炉略微加热后食用，但要记得把泡水果的水也喝掉，因为流失的营养素可能溶解在水中。
总之，水果加热吃有利有弊，不能一概而论，人们应根据水果的种类以及自身的身体状况等，合理选择是否加热食用水果。
原创文章，作者：睿鸿在线，如若转载，请注明出处：https://mip.orihonor.com/2024/12/04/21135.shtml
