冬季是享用各种苦味绿叶蔬菜的最佳时节，例如羽衣甘蓝、菊苣、甜菜叶和苦苣等。虽然这些蔬菜可以生吃，但口感较硬且略苦。烹饪可以软化蔬菜，并带出其更甜、更浓郁的泥土风味。
素食和纯素食
1. 丰盛的纯素玉米粥和羽衣甘蓝味噌汤配芝麻油
这道简单的玉米粥和羽衣甘蓝汤源自意大利，我们加入了味噌酱、酱油、葱花和芝麻油，赋予其独特的日式风味。自制的蔬菜高汤是美味汤的基础，玉米粥使汤汁浓稠，口感丰富，并带有橄榄油和味噌的浓郁香气。
2. 豆类和绿叶蔬菜意面
这款快速烹制的周日意面中，奶油般的豆类和浓郁的绿叶蔬菜是完美的搭配，也是意大利农民菜肴（以及世界各地许多其他菜肴）中的经典搭配，被称为“cucina povera”（穷人菜肴）。这道菜用简单的食材创造出非凡的风味。
3. 里波利塔（丰盛的托斯卡纳豆、面包和蔬菜炖菜）
这道丰盛的托斯卡纳浓汤，是米内斯特罗汤的改良版，里面装满了嫩蔬菜和豆类，并用面包增稠。你可以通过让炖菜保持更多的汤汁或将其煮成更浓稠的粥来控制最终的稠度。粥还可以煎成美味的煎饼。一举两得的食谱？我们喜欢！
4. 配奶油绿叶蔬菜、蘑菇和奶酪的烤蛋
三种绿叶蔬菜——羽衣甘蓝、瑞士甜菜和菠菜——与蘑菇、大蒜、韭菜、芥末和香料混合，构成这道烤蛋菜的基础，有点像反过来的煎蛋卷。它是早午餐或一天中任何一餐的理想选择。
5. 纯素花生、红薯和羽衣甘蓝椰奶汤
羽衣甘蓝是最受欢迎和用途最广泛的苦味绿叶蔬菜之一，部分原因是它是最不苦的蔬菜之一。这道美味的纯素汤，灵感来自西非和泰国，采用深色皱叶羽衣甘蓝，搭配花生、红薯、椰奶和椰油、生姜和葱花。
6. 菊苣、葱和山羊奶酪馅饼
菊苣具有明显的苦味，绝对是一种后天习得的口味。但是，把它好好地炒一下，它的甜味就会开始显现出来，以及一种温和的泥土味，与这道美味馅饼中的帕尔马干酪和山羊奶酪搭配得很好。任何山羊奶酪都可以，但如果能找到的话，坚硬、浓烈的布谢隆奶酪是最好的。
非素食
7. 奶油白豆配辣香肠、羽衣甘蓝和香蒜面包屑
辛辣的辣香肠为奶油白豆和浓郁的羽衣甘蓝增添了风味，这是一道简单、丰盛的周日晚餐。辣香肠柔软易涂抹的质地和高脂肪含量使其易于与豆类一起炖煮，并混合在一起，从卡拉布里亚辣椒中赋予它们花香的热量，从猪肉中赋予它们肉香的丰富感。略微枯萎的羽衣甘蓝平衡了豆类和辣香肠的浓郁奶油味，而柠檬汁则提供了一丝明亮的酸味。
8. 苦苣和帕尔马干酪汤配鸡肉丸子
这款传统的苦苣汤包含用鸡胸肉制成的小肉丸，并用帕尔马干酪和肉豆蔻调味。我们不是手工制作肉丸，而是将鸡肉混合物从塑料袋中挤出来，直接将小肉丸切入汤中，就像饺子一样。
9. 卡尔多维德（葡萄牙土豆和羽衣甘蓝香肠汤）
这道简单的葡萄牙汤，由土豆、羽衣甘蓝、洋葱和鸡汤制成，是寒冷冬夜的完美暖身晚餐。我们使用罗塞特土豆和尤肯金土豆的混合物——蜡质的尤肯金土豆会保持漂亮的块状以增加口感，而罗塞特土豆则会分解以增稠汤汁。大蒜香肠是一种传统的添加物，但你可以省略它，并用蔬菜汤代替鸡汤来制作素食汤。
10. 黑豆酱炒牛肉配羽衣甘蓝和莴苣
这道快捷的食谱将两种非常西式的绿叶蔬菜——羽衣甘蓝和莴苣——与传统的中国烹饪技巧相结合。我们用腌制的牛腩、发酵黑豆和芝麻油、酱油、水和玉米淀粉制成的酱汁来炒羽衣甘蓝（茎和叶）。分批烹饪可以使炒锅保持高温。
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