著名厨师、餐馆老板兼电视烹饪评委Tom Colicchio在其最新著作《Why I Cook》中分享了一道裙边牛排食谱，并将其呈现在“星期天早晨”节目观众面前。这道菜名为“裙边牛排配灯笼椒、樱桃辣椒和洋葱”。
改良素食沙拉的灵感
Colicchio透露，这道菜的灵感源于他为素食保姆Tenzin做的沙拉。虽然他自己并非素食者，但他发现沙拉中甜味、酸味、辛辣味、咸味和鲜味的完美融合，同样适用于牛排。他强调，这种辣椒、洋葱的组合能刺激所有味蕾，同样适用于烤猪肉、鸡肉或鱼。
食材与步骤
这道菜的食材包括：1¼磅裙边牛排、6汤匙特级初榨橄榄油、2个红洋葱（切成1英寸的楔形）、粗粒盐、½磅灯笼椒、现磨黑胡椒、1汤匙鱼露、1汤匙辣椒油、¼杯切片腌制樱桃辣椒、½杯新鲜香菜叶、½杯新鲜薄荷叶、½杯新鲜欧芹叶、½杯新鲜罗勒叶、2到3根葱（切片）、1个酸橙的汁。
制作步骤如下：
- 将牛排放置至室温。
- 中火加热一个大的厚底平底锅，加入约2汤匙油，放入洋葱，加盐调味，煮至褐色变软（6-7分钟）。将洋葱转移到一个大碗中。
- 在同一平底锅中，加入1汤匙油和灯笼椒。加盐调味，偶尔翻面，直到灯笼椒烧焦起泡（6-8分钟）。
- 将灯笼椒与洋葱混合。用1汤匙橄榄油、盐和黑胡椒调味。加入鱼露、辣椒油和腌制辣椒。根据个人喜好调整辣椒油和腌制辣椒的用量。加入香菜、薄荷、欧芹和罗勒混合。
- 用纸巾擦干裙边牛排，切成适合放入同一厚底平底锅的小块。撒上大量盐和黑胡椒。
- 中高火加热平底锅，加入约2汤匙油。当油闪闪发光时，放入牛排（如果需要，分批加入，以免锅内过于拥挤），每面煎2-3分钟，至半熟。
- 将牛排转移到砧板上，静置5分钟，然后逆着纹理切片，与洋葱/灯笼椒/香草混合物混合。将积聚的肉汁舀在牛排上，撒上葱花和酸橙汁，即可享用。
菜品特点及适用范围
这道菜融合了多种风味，口感丰富。Colicchio也提到，除了牛排，这道酱汁也同样适用于烤猪肉、鸡肉或鱼，甚至可以根据个人喜好添加生黄瓜或将洋葱改成烤洋葱圈。
Colicchio还在节目中推荐了其他食谱，例如他自创的“可能是你吃过最好的烤奶酪三明治”。
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