去年夏天，Annie Rauwerda 在TikTok上发布了她制作的土豆韭菜炖菜，希望能将其变成“永续炖菜”，一种长时间炖煮的中世纪汤品，迅速走红。如今，她的实验有了结果：这锅炖菜在纽约布鲁克林持续炖煮了两个月。期间，她邀请朋友，甚至陌生人一起添加食材，并在周日公园举办公开的“炖菜之夜”，供大家品尝。她还为此项目创建了一个网站，网站评论员们盛赞这道菜“太棒了”、“超级棒”和“美味极了”。
“永续炖菜”安全吗？
当然，最令人担忧的问题是食物中毒。食物能持续烹饪这么长时间而不让人生病吗？根据HowStuffWorks的说法，只要保持在200华氏度（93摄氏度）——也就是持续炖煮所需的温度——就不会滋生有害物质。“已知会引起食源性疾病的细菌在40华氏度（5摄氏度）到140华氏度（60摄氏度）之间繁殖，但在持续炖煮的高温下无法存活。”
因此，关键在于保持烹饪和高温。Rauwerda 使用慢炖锅来实现这一点，因为让炉子持续工作60天是不安全的，不仅会担心食源性疾病，还会存在其他安全隐患。还要确保添加足够的液体，使慢炖锅能够均匀地加热食物——因此，在添加大量食材时，务必同时添加更多肉汤。为了更安全起见，Rauwerda 每周都会更换部分汤料，确保没有任何一种食材在汤中停留太久。
值得一提的是，Rauwerda的60天炖菜实验结束后，她还有机会品尝了曼谷一锅著名的49年“永续炖菜”。 这更加印证了“永续炖菜”在特定条件下可行的可能性。 然而， 需要强调的是，在家尝试此类实验需要谨慎，确保严格控制温度和卫生条件，以避免食物中毒的风险。 任何尝试者都需要对食品安全有充分的了解，并承担相应的风险。
Rauwerda的实验引发了人们对“永续炖菜”的兴趣和讨论，也展现了人们对食物烹饪方式的不断探索。 虽然“永续炖菜”的安全性取决于严格的温度控制和卫生管理，但这个实验无疑为现代烹饪增添了一抹奇特的色彩。
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