烹饪学院的厨师兼教师Jay Weinstein向我们讲解了红洋葱和黄洋葱的区别，以及它们在烹饪中的最佳用途。
红洋葱和黄洋葱的主要区别
红洋葱和黄洋葱最明显的区别在于颜色。红洋葱因含有花青素而呈现紫红色，花青素也是蓝莓、紫花菜、茄子等食物呈现红紫或蓝色色调的原因。这种花青素不仅使食物看起来漂亮，而且根据克利夫兰诊所的研究，它还具有抗氧化作用，与降低心脏病和癌症风险等潜在健康益处有关。虽然所有类型的洋葱都具有许多健康益处，但如果您想要摄入这种特殊的花青素，红洋葱是最佳选择。
红洋葱与黄洋葱的最佳用途
Weinstein指出，红洋葱的优势在于它的外观。“红洋葱美丽的颜色提供了戏剧性的展示机会，”他说道，因此当您想为披萨或沙拉增添一抹漂亮的色彩时，可以选择红洋葱。“想想看，用黄洋葱或白洋葱装饰的希腊沙拉，颜色是这道菜身份的一部分。”
Weinstein还喜欢腌制红洋葱为菜肴带来的“即时戏剧感”。“给红洋葱加入酸，它们的紫色就会变成鲜艳的紫红色，”他说。“腌制红洋葱能使颜色单调的食物更加鲜活。”
除了颜色差异外，红洋葱和黄洋葱在烹饪属性上也有一些不同，这使得红洋葱在某些菜肴中更胜一筹。“生吃时，红洋葱比黄洋葱更辛辣，可以为莎莎酱、三明治和沙拉增添辣味，”Weinstein说。“它们在烤架上或烤箱中烘烤时会获得丝滑的果酱状质地。这种光滑的内部结构使它们比金黄色的表亲更适合做开胃菜和烧烤盘。”
红洋葱和黄洋葱的可互换性
如果您要烹调洋葱，在几乎所有情况下，红洋葱、黄洋葱和白洋葱都可以互相替换。“就味道而言，用红洋葱、黄洋葱或白洋葱烹制的菜肴味道几乎相同，”Weinstein说。“在看不到洋葱的菜肴中，例如辣椒或棕色酱汁，红洋葱和黄洋葱是可以互换的，”他补充道。
如果您要生吃洋葱，您可能会注意到红洋葱和黄洋葱之间有一些味道差异。“生吃时，红洋葱最辣，其次是白洋葱，然后是黄洋葱，”Weinstein说，并补充说，您应该根据您所做的菜肴所需的辣度来选择哪种类型的洋葱。“对于生洋葱菜肴，选择满足需求的洋葱，”他说。“如果需要颜色，或者需要中性外观，请相应购买。”Weinstein还分享了这个专业技巧：如果您想要红洋葱的颜色，但不想辣味太重，可以将它们切成薄片，然后在冷水中浸泡大约一小时，以去除辛辣味。
总结
对于大多数烹调菜肴而言，红洋葱和黄洋葱是可以互换的，因此您可以随意使用手头现有的洋葱。但如果您想要华丽的色彩——以及这种颜色带来的抗氧化剂花青素——请选择辛辣的红洋葱，为您的菜肴增添一抹戏剧感。
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