进军海外的火锅巨头海底捞：开店赚钱的苦尽甘来
开拓海外市场
自2012年在新加坡开设首家海外门店以来，海底捞快速拓展其全球版图，相继进驻泰国、马来西亚、日本、美国、英国和澳大利亚等市场。2022年，海底捞将其国际业务分拆为特海国际，并于港交所上市。2024年5月，特海国际在纳斯达克实现双重主要上市。
疫情冲击与亏损
2020-2022年，由于疫情影响，海外线下餐饮消费需求受限，特海国际陷入亏损状态。2022年，尽管收入大幅增长，但仍亏损0.41亿美元。受到疫情影响，海外新市场开拓一度暂停，直到2023年上半年才在迪拜开出中东地区首店。
扭亏为盈
2024年第三季度，特海国际终于扭亏为盈，每股摊薄盈利净额回正为0.06美元。在上任后的前三个月，新任CEO杨利娟主导了多项改革，包括调整菜品定价、营销活动以及优化薪酬体系。
多元化布局
除了开设火锅店，特海国际还积极探索其他餐饮品类。在杨利娟的领导下，公司落地了多品牌计划，培育了面馆、清真火锅等新品类门店。特海国际计划在未来探索烧烤、快餐等更多餐饮项目。
高客单价
与国内市场相比，海外海底捞门店的客单价普遍较高。例如，纽约法拉盛的海底捞，一份虾滑售价13.99美元（101元），小酥肉11.99美元（87元）。在北京，这两道菜售价分别是68元和42元。
经营利润率提升
得益于客单价提高和经营效率的改善，特海国际的经营利润率有所提升。2024年第三季度，公司总体翻台率保持在3.8次/天，平均客单价25.8美元（187元）。
重塑薪酬体系
杨利娟对特海国际的内部管理进行了重塑，延续了海底捞低底薪高分红的薪酬结构，增强管理人员的激励。此外，公司还强调客户满意度和餐厅经营效率等关键绩效指标。
扩张计划
尽管面临扩张挑战，特海国际仍坚持开店计划。公司计划推进10多个新项目，并推进一些现有市场的下沉加密项目。不过，管理层强调不会设定具体开店数量目标，以避免盲目扩张。
展望未来
随着疫情阴霾逐渐散去，特海国际有望迎来进一步发展。公司将继续探索多元化布局，提高运营效率，目标是将餐厅层面经营利润率提升至10%-15%。特海国际的海外扩张之路仍任重道远，但其在开店赚钱的道路上已经取得了一定的进展，未来可期。
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