今年感恩节，不妨尝试用韩式小菜（banchan）代替传统的填料和蔓越莓酱，为您的节日餐桌增添别样的风味！
韩式感恩节：东西方美食的完美融合
Caroline Choe是一位韩裔美国厨师，也是新书《Banchan：60道美味可分享的韩裔美国配菜》的作者。她分享了如何在感恩节大餐中融入韩式风味的创意。这位纽约厨师回忆道，1973年父母移居美国之初，并不会烤火鸡。“但他们希望孩子们也能吃到火鸡，好让孩子们在学校里跟朋友们炫耀。”
Choe一家逐渐学会了用各种能找到的食材烹制韩式美式感恩节大餐。Choe最喜欢的两道菜是泡菜土豆泥和泡菜芝士通心粉。“这是一种融合了大量韩式和美式食物的大杂烩，”她说。
她的食谱包含了Choe家人传统的banchan食谱，以及她自己的一些创意菜肴。
枫糖豆酱蘸酱
Choe的父亲在一个夏天突发奇想发明了这款蘸酱，当时他想为蔬菜配制一款酱汁。“他‘发明’了在其中加入甜味剂，使其更具特色，”她说。
这款蘸酱融合了豆酱（doenjang，发酵大豆酱）、芝麻油和黑胡椒，带来咸、甜、酸的独特口感。Choe建议用它来蘸烫过的蔬菜，或者作为烤蔬菜的釉料。
蔬菜鯷鱼汤
这种汤是韩式炖菜的基础，Choe的家人已经将其改编成他们感恩节餐桌上享用的新英格兰牡蛎馅料的汤底。
她推荐它作为一种用途广泛、风味浓郁的素食替代鸡汤的选择。“它可以作为肉汁或馅料的底料，也可以作为重口味食物的解腻之选，”Choe说。
泡菜芝士通心粉
这道菜将发酵与发酵相结合。“我在一次活动中做了这道菜，眨眼间就被抢光了，”她说。
关键是要炒泡菜以浓缩其辛辣味——泡菜发酵得越久越好。浓郁的切达干酪和格鲁耶尔干酪增添了坚果味和浓郁口感，这将成为感恩节的热门菜。
调味西兰花沙拉
Choe的父母直到搬到美国后才开始吃西兰花。在她成长的过程中，她的母亲会把蒸熟的西兰花、大蒜、葱和芝麻油拌在一起，做成清爽的沙拉。
“她戴着塑料手套，在一个银色碗里把所有东西混合在一起，”她说。
Choe说，对于感恩节来说，这款沙拉的清淡口味可以搭配任何菜肴。“它可以中和一顿饭中所有较重的口味，”她说。
烟熏辣椒酱鸡肉沙拉
感恩节后的第二天不知道如何处理烤鸡或火鸡剩菜？Choe说，这款烟熏辣椒酱鸡肉沙拉可以解决你的剩菜问题。
“我父母其实讨厌火鸡，”她说。“他们会把剩下的火鸡蘸辣椒酱吃。”
于是，Choe为他们的禽类剩菜开发了这款沙拉。她说，辣椒粉的烟熏味和辣椒酱的辛辣味创造了一种美味却简单的第二天菜肴，让你不必开火。
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