提到约翰尼·卡什，你脑海中浮现的可能是他那些传世名曲，例如《火圈》或《我走我的路》，这些歌曲的旋律会让你一整天都挥之不去。但鲜为人知的是，卡什还是一位烹饪高手，他最拿手的一道菜就是辣椒。
卡什辣椒的传奇故事
据卡什的儿子约翰·卡什回忆，卡什和他的妻子琼都是优秀的厨师。他们经常在家中摆满南方经典菜肴，例如香肠肉汁和奶酪玉米粥，并邀请名流前来享用。约翰·卡什将这些食谱汇编成一本名为《卡什与卡特家族食谱：来自约翰尼和琼餐桌上的食谱与回忆》的食谱书，于2018年出版。其中就收录了约翰尼·卡什的“老铁锅”辣椒——这道菜也曾在1992年的《USO名人食谱》中发表，并在USO网站上可以找到。
如何制作约翰尼·卡什的“老铁锅”辣椒
你不需要真正的铁锅，任何大锅都可以。中火加热，加入油。油热后，加入肉类、一包辣椒调味料、少许辣椒粉、辣椒粉和孜然粉，煮5分钟。接下来，加入切碎的白洋葱、一小罐整西红柿、1/3罐番茄酱、一小罐切丁的辣椒，以及一些蒜粉、洋葱粉、鼠尾草、百里香、芸豆和糖。煮20分钟，然后用盐和胡椒调味。
为什么用牛腩做辣椒？
牛肉末可能是做辣椒的常见选择，但卡什用牛腩代替牛肉末的做法让这道菜立刻变得与众不同。大块的牛腩能增强辣椒的牛肉风味，让它吃起来更加浓郁和满足。加入多层次的香料和干草药也确保了辣椒的完美调味。
总的来说，这是一个很棒的辣椒食谱，但它也有一定的成本。与牛肉末相比，牛腩的价格可能比较高。为了达到类似的效果，可以购买少量的牛腩，用牛肉末来补充剩下的部分。
制作约翰尼·卡什牛腩辣椒的小贴士
您可以轻松地在家中复制卡什的辣椒，以下是一些使它更容易制作的实用技巧：
请屠夫帮你切牛腩：这是最费力的步骤，如果可以省去这个步骤，你就能节省厨房里的时间。许多屠夫乐意为你做这件事——只需问一下！
使用28盎司罐装西红柿：食谱中需要14盎司罐装整西红柿，但将其数量翻倍可以增强番茄的味道。这样做也能让香料在炖煮过程中充分发挥作用。这样你会得到一碗味道更浓郁的辣椒。
挤压西红柿：在加入整西红柿之前，挤压它们以将其压碎。如果你不喜欢挤压它们，可以将它们转移到切菜板上，粗略地切碎。
分批烹饪肉类：为了让牛腩煎得更好，分批进行。加入一半的油，然后加入一半的肉。煮至褐色，然后取出，用剩下的油和牛腩重复这个过程。
炒洋葱和爆香香料：煎肉后，建议先炒洋葱。洋葱变软后（大约三到五分钟），加入香料，煮几分钟后再将肉放回去，与其他配料一起加入。这是真正提升风味的方法。
慢炖：食谱建议炖20分钟，但卡什会将他的辣椒炖上几个小时，我同意这是一个好主意。如果你有时间，可以将锅放在小火上，盖上盖子，至少炖一个半到两个小时。这样可以让牛肉变得非常嫩，风味也能得到充分的发挥。你也可以将辣椒转移到慢炖锅中。设置为低火，让它为你完成所有工作。
原创文章，作者：睿鸿在线，如若转载，请注明出处：https://mip.orihonor.com/2024/11/22/15017.shtml
