我们都知道，馅料才是最重要的，但无论你是为了假日周末还是仅仅为了享受，有时做一些特别的事情也很有趣。所以在开始我的最爱派食谱之前，我想先快速学习一下格子顶设计。
格子派顶的优点
格子派顶非常适合各种超多汁的水果，因为这种半开放式设计允许蒸发，从而使馅料更浓稠，更集中的。即使你从未做过派，更不用说格子派顶，我敢保证你能做到。这基本上和我们在二年级时制作彩色纸垫子的方法一样。
选择合适的派皮
你只需要合适的派皮，它可以弯曲和折叠，不会开裂，碎裂或变形。如果你以前有过不好的格子派顶制作经验，这可能仅仅是因为你选择的食谱不适合这种用途。更重要的是，要知道你的派皮能够经受住所有这些...操作，并且仍然可以烘烤出柔软、酥脆、美味的派皮。
制作格子派顶的步骤
制作格子派顶很简单，只需要几分钟的时间，就可以做出美味的派皮。以下是制作格子派顶的详细步骤:
1. 将面团分成两半，将其中一半擀成14英寸圆形，盖在派盘上，并修剪至合适大小。剩下的面团可以重新擀开，用来制作装饰图案。
2. 将剩下的面团擀成10 x 15英寸的矩形 - 这是一个巨大的区域，你可以从中收获所有需要的格子条。但现在还不行！面团需要在冰箱中静置至少两个小时，让面筋收缩（就像牛仔裤一样，派皮在预缩后效果最佳）。冷面团也更容易处理，因为它不会压扁或挤出形状。
3. 无论你选择哪种馅料，都将其均匀地压入馅饼中：为你的设计提供一个漂亮的平坦基础。将面团片切成12条10英寸长的条，每条宽约1英寸。我喜欢用波浪形糕点轮做的锯齿状设计，但如果你喜欢，也可以用披萨刀。
4. 将一半的条横着放在派上，形成垂直的柱状，间距约1英寸。将剩下的条横着放在派的上面，与垂直的条交叉，形成格子状。每条横着的条都应该穿过垂直的条，并在垂直的条之间穿插。
5. 最后，将多余的面团用刀修剪掉，使边缘干净整齐，或者用叉子的尖端压碎面团，形成类似于下面派中的边缘 - 我个人最喜欢这种方法，因为它会产生很多酥脆的碎片。
格子派顶的变化
掌握了基本的编织技巧后，你可以通过在第一步中添加更多垂直的“经线”柱来创造更紧密的编织结构，然后编织额外的水平行来匹配，从而提升你的游戏水平。如果你真的想变得花哨，尝试以45度角铺设水平行，创造出钻石图案。
另一种简单的方法是交替使用厚薄不同的面条，创造出一种让人联想到格子布的图案。除了卷边或压印边缘，你还可以用几十个半英寸的碎片切出一个边框，然后将它们拼贴在派周围。
事实上，拼贴是一种无需太多麻烦就能覆盖派的好方法。它为你提供了完整的双层派皮的所有优点（即：更多的派皮），同时也让你能够发挥一些创意。用我的食谱，你可以从用于上层派皮的冷冻面团片中切出大约40块2英寸的碎片，以及12个或更多个半英寸的圆形。
烤制派皮
当你的格子派顶做完后，根据设计复杂程度，最好将派冷藏30分钟，这与预热烤箱的时间完美吻合。这样可以确保黄油保持冰冷，因此派皮烘烤出来酥脆、轻盈、易碎，而不是油腻或浓稠。
作为最后的装饰，我喜欢在派皮上刷一层蛋液，这有助于上层派皮烘烤成深金黄色。由于蛋液中添加了大量的盐，因此它也增添了一丝风味。
尽管如此，这是一个纯粹的装饰步骤，如果你想得到更浅色的派皮（比如下面最右边的派），你可以跳过这一步。当你使用冷冻水果时，不刷蛋液也是一个好主意，因为馅料通常需要更长时间烘烤，延长的时间表可以帮助派皮独自更好地上色。
需要记住的是，装饰应该很有趣，为新鲜的夏季派增添兴奋。任何增加你挫折感的方法都是应该放弃的方法，所以不要犹豫，保持简单。最终，重要的是你的派皮上覆盖着美味的酥脆派皮。
另一方面，如果你喜欢富有创意的挑战，要知道我的面团很有耐心，所以当你尝试制作你最喜欢的设计时，不要着急。下层派皮本身并不会因为冷的水果馅料而变得湿软，无论你如何在上面翻转、折叠或捏住面团，你都可以随时把它放回冰箱里，如果它变得太软了。
所以，准备好黄油，卷起袖子，准备迎接派皮的夏天。
原创文章，作者：睿鸿在线，如若转载，请注明出处：https://mip.orihonor.com/2024/11/03/3476.shtml
