秋季的农贸市场琳琅满目，各种绿叶蔬菜、豆类和十字花科蔬菜应有尽有。但如果你想要减肥，或仅仅是尽可能多地摄入营养，那么有一种蔬菜被认为比其他蔬菜更健康。
美国疾病控制与预防中心（CDC）发布了一份清单，对 41 种“超级”水果和蔬菜进行了排名，并给它们打分，得分从 10.47 到 100 不等。这份清单表明，水芹菜是所有蔬菜中最健康的。
什么是最健康的蔬菜？
根据 CDC 的说法，水芹菜是所有蔬菜中最健康的，它获得了一个完美的“100”分。而红薯是这份清单上最不健康的蔬菜，得分仅为 10.51。
番茄则是最健康的水果，得分 20.37。
为什么水芹菜如此健康？
Keatley 医疗营养治疗的联合创始人、注册营养师 Scott Keatley 表示：“水芹菜因其丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂而被誉为营养 powerhouse，每杯仅提供 4 卡路里。它含有大量的关键维生素和矿物质，可以支持整体健康。”
Keatley 指出，一杯水芹菜可以提供你每日维生素 K 需求量的 106%（对骨骼健康和血液凝固至关重要）、每日维生素 C 需求量的 17%（增强免疫力和皮肤健康）以及每日维生素 A 需求量的 6%（对视力和免疫功能至关重要）。它还含有植物化学物质，这些物质具有“潜在”的帮助你预防各种癌症的功效，以及支持眼健康的抗氧化剂。
Keatley 说：“如此丰富的营养物质使水芹菜成为均衡饮食的有力补充。”
还有其他蔬菜接近水芹菜的营养水平吗？
是的，在 CDC 的最健康水果和蔬菜榜单中，大白菜和甜菜分别位居第二和第三。大白菜的得分是 91.99，甜菜的得分是 89.27。
但如果你更喜欢其中一种蔬菜，Keatley 则建议选择你最喜欢的。
他说：“在水芹菜、大白菜和甜菜之间做出选择以获得健康益处，就像选择哪位消防员带头救援一样——它们在‘扑灭’营养缺乏‘火焰’方面都非常出色。这些绿叶蔬菜在 CDC 的 powerhouse 蔬菜榜单上排名靠前是有原因的，因为它们在每口食物中都包含了大量的维生素、矿物质和抗氧化剂。”
Keatley 说，大白菜“含有丰富的维生素 C 和 K”，还可以提供大约每日叶酸需求量的 8%，叶酸对于 DNA 修复和细胞生长至关重要。
另一方面，甜菜“同样出色，含有丰富的维生素 A、C 和 K”。一杯甜菜提供的维生素 K 超过你每日需求量的两倍，这可以增强骨骼和心血管健康，此外还有你每日维生素 A 需求量的一半，维生素 A 对视力和免疫力至关重要。它还富含抗氧化剂，可以保护细胞免受损伤并支持眼健康。
我每天应该吃多少水芹菜？
Keatley 说，你可以在一周内几次将一小把水芹菜加入你的饮食中以获得其益处。“每周三到四次在餐食中加入大约一杯水芹菜，可以提供大量的营养，而不会增加太多卡路里。”
Keatley 建议将水芹菜加入菠菜、苹果和核桃沙拉中。“它的胡椒味可以增强苹果的甜味和坚果的脆度，使沙拉变得全面且营养丰富。”他说，“少许香醋汁或柠檬汁可以增添亮度，平衡各种口味。”
你也可以将水芹菜作为汤或三明治的配料。Keatley 说，它作为配菜也很美味：“淋上橄榄油，撒上少许海盐和柠檬汁，这道菜可以迅速成为主餐的优雅点缀。”
然而，Keatley 建议将水芹菜与甜菜（补充镁）、羽衣甘蓝（补充钙）和菠菜（补充铁）交替食用，以确保你摄取到所有必需的营养素。
他还指出，水芹菜中富含的维生素 K 会与某些药物相互作用，尤其是抗凝血剂，例如华法林（Coumadin）。
他说：“维生素 K 在血液凝固中起着至关重要的作用，因此大量食用水芹菜（或任何富含维生素 K 的食物）会影响这些药物的作用方式，可能会降低它们的有效性。对于服用抗凝血剂的人来说，保持一致的维生素 K 摄入量至关重要，而不是大幅增加或减少摄入量。”
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