你是否还记得那句老话“心急吃不了热豆腐”？但如果煮面不用等水沸腾，甚至可以省去等待的时间呢？我们的助理美食编辑（同时也是意大利面女王）弗朗西斯卡·扎尼，将有力地论证为何你不必总是等到水沸腾才开始煮意大利面。
扎尼建议，与其将一大锅水烧开，不如使用少量的冷水，将面条直接放入锅中，然后开火加热。减少水浪费是一个明显的优势，但你也可以在更短的时间内获得同样的“ al dente”口感。
省略第一步可能看起来违反直觉，但其益处不容忽视。你依然不相信？烹饪专家奥尔顿·布朗和J·肯吉·洛佩兹-阿尔特都赞同冷水煮面法！《美国测试厨房》团队甚至估计，这种方法可以将烹饪时间缩短多达45%。
话虽如此，冷水煮面法也有一些缺点。首先：包装上的烹饪时间将失效。包装背面上的烹饪说明是为在沸水中烹饪而设计的。冷水煮面法要求你站在厨房里定期检查面条的熟度。如果你更喜欢将面条放入锅中后就走开，那么这种方法可能不适合你。
冷水煮面法也不适用于所有类型的意大利面。扎尼建议避免用这种方法煮馅料意大利面，比如意大利饺子和馄饨。她还建议不要将新鲜意大利面放入冷水中煮。“因为面条中含有过多的淀粉，会导致过多的粘稠感。”扎尼说道。
但如果你使用的是干意大利面，并且时间紧迫，那么冷水煮面法值得一试（只是请不要往锅里加橄榄油）。
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