你是否在超市遇到过某种蔬菜，却不知道该如何处理它？比如，茴香就是经常被忽视的一种。它有着球茎状的底部、长长的茎秆和褶边似的叶子，甚至会让你对用它烹饪感到胆怯。但其实完全不必如此！事实上，茴香是一种用途广泛的蔬菜，因其风味和脆感值得关注。那么，究竟什么是茴香呢？
茴香在厨房中有多种用途。首先，茴香植物的各个部分都能食用：球茎可以像蔬菜那样吃，叶子可用作香草，种子干燥后成为一种有风味的香料。而且，茴香生熟皆可食用！不管是把球茎切成片做新鲜的冬季沙拉，还是和其他根茎类蔬菜一起烤，这种健康的食材用途广泛。接下来，让我们深入了解一下茴香，包括它是什么、味道如何以及最佳的烹饪方法。
什么是茴香？
茴香是一种开花植物，与芹菜和胡萝卜密切相关。它原产于地中海地区，所以在希腊和意大利菜谱中经常能看到它的身影，但在中东、印度和其他菜系中也很常见。虽然在很多超市全年都能买到茴香，但它的旺季是在秋冬较寒冷的月份。选择结实的白色球茎，带有长长的茎秆和完整的、类似莳萝的褶边叶子，这样植物的各个部分都能用于烹饪。它也是纤维和维生素 C 的优质来源，而且热量低，非常健康。
茴香是什么味道？
茴香有一种独特的味道，近似于甘草。生吃时，切成片的球茎口感脆爽、清新，味道较浓郁，但在烹饪和焦糖化过程中，甘草味会变得更柔和甚至香甜。
如何用茴香烹饪？
开始用茴香烹饪时，可以把茎从球茎上切下来，去掉外层的叶子。然后把圆形的球茎切成两半，切成薄片、楔形，甚至切碎。可以烤茴香、用肉汤或黄油炖，或者在喜欢的蔬菜炒菜中炒一下。很多人喜欢用切片器把茴香切成极薄的片用于沙拉或凉拌菜。茎往往比较硬，最适合用来调味，可以把它们放入自制的高汤或汤中。然后，像使用莳萝一样，用叶子作为漂亮的装饰。还有呢？如果你调料架上有一罐茴香籽，加到自制鸡肉香肠里是很棒的选择，也是中国五香粉中的常见成分。
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