吉米·卡特的白宫玉米面包
前总统吉米·卡特和前第一夫人罗莎琳·卡特给白宫带来了很多东西，其中包括：在他的任期内一直保留着的太阳能电池板、来自他们家乡佐治亚州的南方魅力，还有一份令人垂涎欲滴的玉米面包食谱。
1966 年至 1987 年在白宫任职的行政总厨亨利·哈勒在他的《白宫家庭食谱》一书中收录了卡特的玉米面包食谱。尽管哈勒是瑞士出生，但他做的玉米面包迎合了卡特夫妇的南方口味。南方玉米面包是该地区美食的重要组成部分，从不甜。我认识的南方厨师看到北方人烤的甜玉米面包，会称之为“蛋糕”，这可不是称赞。
卡特的玉米面包与众不同，它需要白玉米粉和黄玉米粉，这使得它的颜色比只用黄玉米粉严格混合制成的大多数玉米面包稍浅。为了做出松软的面包屑，一定要买细磨的玉米粉，而不是现在能买到的中磨玉米粉。
达到合适的质地的真正诀窍是混合面糊后让其静置 15 分钟。我确信哈勒厨师希望卡特夫妇的餐食尽可能精致；在烘烤前让玉米粉充分吸水，他确保了玉米面包的柔软和优雅。哈勒也没有因为 20 世纪 70 年代的低脂趋势而减少黄油的用量。面糊中的一整块黄油使玉米面包香得让人无法抗拒。
我从小就吃着玉米面包配豆子，所以我总是喜欢把这个和豆汤、辣椒一起端上桌。不过，大多数汤都可以搭配一块温暖的方形玉米面包。我做这个食谱也是为了能在感恩节的馅料中使用玉米面包，而且我发现，把它切成小块在烤箱中烤脆或油炸，能做成很棒的面包丁。
制作九份（8x8 英寸的玉米面包），您需要：
1 杯通用面粉
1/2 杯黄玉米粉（细磨）
1/2 杯白玉米粉（细磨）
4 茶匙发酵粉
1 汤匙糖
1/2 茶匙盐
1 个大鸡蛋
1 杯牛奶
1/2 杯无盐黄油，融化，另备更多用于涂抹烤盘
在一个大碗中，将面粉、玉米粉、发酵粉、糖和盐搅拌在一起。
在一个中碗中，轻轻打散鸡蛋。将牛奶在小锅中用小火加热三到四分钟，或在微波炉中加热约 40 秒，直到摸起来温热。不要让它太热，否则会把鸡蛋烫熟。将温热的牛奶搅入鸡蛋，然后搅入融化的黄油，搅拌均匀。
将湿性材料倒入干性材料中，搅拌至顺滑。
给 8x8 英寸的烤盘涂上黄油。将面糊刮入涂过黄油的烤盘中，抹平表面，静置 15 分钟。同时，将烤箱预热至 425°F，将烤架放在底部三分之一处。
烤玉米面包约 20 分钟，或直到表面金黄，用牙签插入烤盘中心拔出时没有附着物。将烤盘放在铁丝架上，冷却 10 分钟，然后趁热上桌，当然要搭配黄油。
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